Die CFL Academy ist ein edukativesWorkshop Programm rund um die Themen Ernährung, Natur, Kultur und Mensch. Sie finanziert sich ausschließlich aus den Einnahmen der gastronomischen Projekte des Contemporary Food Labs, den Restaurants Katz Orange und Panama. Die Teilnahme am vielfältigen Programm ist für die Öffentlichkeit kostenlos.

Die CFL Academy wurde 2016 mit dem Ziel gegründet, das öffentliche Wissen und Bewusstsein zu Themen der Nachhaltigkeit, Ernährung und Nahrungsmittelproduktion durch Veranstaltungen ausgewählter Experten zu erweitern und zu fördern. Die unterschiedlichen Workshops, Ausflüge, Events und Projekte laden Menschen aller Generationen zur kreativ-wissenschaftlichen Erforschung relevanter Fragen zum Umgang mit Natur und Mensch ein. Essen und Ernährung stehen hierbei nicht nur thematisch im Zentrum, sondern dienen ebenso als Medium für sozialen Austausch und um Lehrinhalte sinnlich erfahrbar zu machen.

Die vom Contemporary Food Lab eingeladenen Experten bilden ein weites internationales Netzwerk aus Kreativen, Wissenschaftlern, Köchen, Landwirten, Unternehmern, leidenschaftlichen Foodies, Gesundheitsexperten und vielen mehr, die durch ihre Teilnahme am Wissensaustausch das gesellschaftliche Bewusstsein für nachhaltige Lebens- und Ernährungsformen stärken.

Auszüge aus dem Workshop Programm Butter mit Dr. Johnny Drain Der Workshop von Dr. Johnny Drain, Ernährungsforscher und Autor, erforscht das Potential und die Vielfältigkeit von Butter und ihrer Herstellung. Vor dem Hintergrund der Erkenntnisse die er im Rahmen seiner Forschungsarbeit im Nordic Food Lab in Kopenhagen zum beliebten Fett erlangte, enträtselt er für die Teilnehmer nicht nur die chemischen Komponenten und die Vielseitigkeit von Butter, sondern führt ebenso in ihre Herstellung ein.

Essen & Verpackung –Wie uns Orangen & Avocados inspirieren können mit Dr. Prateep Beed, Dr. Arndt Pechstein & Dr. Fabian Feutlinske von Biomimicry Germany Hast du dich jemals gefragt warum die Natur ihr Nahrung anders verpackt als wir Menschen? Mit großer Leidenschaft für natürliche Biodiversität und einem Verständnis für Nachhaltigkeit im Ökosystem ließen sich Biomimicry Deutschland von der Natur inspirieren und erforschen innovative Möglichkeiten zur Verpackung von Früchten und anderen organischen Lebensmitteln. Der Workshop läd zu kreativem und nachhaltigen Verpackungsdesign und Austausch zu Erfahrungen mit der zeitgenössischen Verpackungsindustrie.

Naturwein – Wie alles begann und was es heute bedeutet mit Alexandra Rehberger von Viniculture Gemeinsam mit Sommlière Alexandra Rehberger entdecken Teilnehmerdie Ursprünge und Hintergründe der Naturweinherstellung. Ausgehend von anthroposophischen Ansatz Rudolf Steiners, erzählt Alexandra über die Pioniere des biodynamischen Weins in Frankreich in den 1970ern, gibt einen Überblick über die erste Welle des Naturweins in den 80ern und erläutert ob die heutige globale Verbreitung nur reiner Trend ist.

Ein Fest der Fermentation – funky foods & fizzy beverages mit Cathrin Brandes Cathrin Brandes ist auch bekann als „KrautBraut“. Gemeinsam mit ihr werden Teilnehmer Frühlingsgemüse fermentieren, sowie eine hot salsa und ein sprudeliges Getränk herstellen. Im ersten Teil des Workshops wird Cathrin eine Einführung in die für die Fermentation essentiellen Bakterien, Kulturen und Hefen geben und erläutern wie durch den richtigen Einsatz Köstlichkeiten und Getränke entstehen. Im zweiten Teil heißt es dann selber machen! Schritt für Schritt lernen die Teilnehmer wie sie zum Beispiel Pickles oder Kefirwasser-Limonaden auch zuhause machen können.

Chinesische Nudeln mit Mr. Wu aus Peking Dieser ganz besondere Workshop bringt den Nudelmeister Wu aus Peking nach Berlin wo zeigen und erklären wird wie man Jaozi und handgezogene LaMian herstellt. MrWu wurde in der Gansu Provinz, unweit von Lanzhou, Chinas Nudelhauptstadt, geboren und lebte dort als Schäfer in einer traditionellen Höhle. Als die Region von einer Dürre heimgesucht wurde, trieb es MrWu nach Peking, wo er die Kunst des LaMian machen erlernte. Seit 1999 betreibt Wu einen Nudelstand in der Universitätskantine in Peking und eröffnete 2012 sein erstes Restaurant. Heute konsultiert er mehrer Restaurants und hat über 60 LaMianMeister ausgebildet.

Urbane Bienenzucht Ein Ausflug zu Berlins Bienen mit Malte Eismann Gemeinsam besuchen wir Malte Eismann, der als Stadtimker in einem Neuköllner Garten einen der besten Honige der Hauptstadt produziert. Malte wird uns nicht nur ausführliche Einblicke in die Honigproduktion und die Pflege seines Bienenstocks gewähren, sondern auch darüber erzählen wie man Honig so nachhaltig und bio wie möglich produziert. Natürlich werden wir auch Kostproben der frischen Ernte genießen.

“Essen und Ernährung stehen hierbei nicht nur thematisch im Zentrum, sondern dienen ebenso als Medium für sozialen Austausch und um Lehrinhalte sinnlich erfahrbar zu machen.”